Tenuta Sant' Antonio Valpolicella Superiore Ripasso Monti Garbi

De filosofie van Tenuta Sant'Antonio is om wijnen te produceren met een eigen karakter, gericht op een meer natuurlijke productie. In 2001 maakten ze een bocht van 180° en startte een vergaand ecologisch profiel. Hun moderne biodynamische aanpak behoort tot de absolute top van de Noord-Italiaanse wijncultuur. De organische en chemische bemesting (mest en meststoffen) is vervangen door het gebruik van plantaardige compost, verkregen uit de vergisting van twijgen en takken, micro-organismen en huishoudelijk nat afval. Men gebruikt enkel geselecteerde gisten die rechtstreeks worden verkregen uit druiven van de eigen productie. Kortom, een ecologisch verantwoorde werkwijze die wordt doorgetrokken in heel het wijnproces van druif tot fles. 

Wijn: Tenuta Sant' Antonio Ripasso Monti Garbi

Land: Italië

Streek: Veneto

Domein: Tenuta Sant’ Antonio

Druif: 70% corvina en corvinone - 20% rondinella - 10% croatina en oseleta

Wijnbouw: duurzaam - ecologisch

Vinificatie: Deze wijn is gemaakt volgens de ‘ripasso’ vinificatiemethode, waarbij de wijn een
tweede gisting krijgt op het druivenmost van de amarone. De wijn wordt 12 maanden gerijpt op
grote (500L) eikenhouten vaten (30% op nieuwe eik en 70% op 1 jaar oude vaten).

Lichte, robijnrode kleur met een neus van aardbeien, kersen, zwart fruit en kruiden. Rijpe smaak,
veel volume, elegantie, maar toch ook kracht. De duidelijk aanwezige taninne drinkt zacht weg in
de finale. Deze wijn heeft een alcoholpercentage van 14%.

Serveer hem bij pasta met ragout, gegrild vlees en half harde kazen.